Monthly Archives: 12月 2013

薪ストーブは、

暖を取るだけではありません

薪ストーブの蓋を開けて、

お釜をそっぽり入れて、煮しめを作ります。

暖を取りながら、料理を作る。

昔ながらの生活の知恵に敬服

【ゼンマイの蘊蓄】

ゼンマイを戴く場合

茎の太さを見てください

太いゼンマイは、

美味しい証拠

手間暇かけて摘み取って

煮立て、干して、丸めて繊維を柔らかくする

手間暇かかっています

乾燥したゼンマイを再度煮立てて戻して食べるゼンマイ

『このゼンマイ、太くて美味しい』

と茎の太さを誉めること

作り手の手間を労う

言葉です

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大長谷地区で、クマの肉が最も美味いのは、

冬眠直前とされている。

冬眠は、冬至の前後３日。

熊の解体作業

冬眠前の熊肉が美味しい理由は、

秋にドングリやブナの実などを食し、

冬眠に入るときは体内の糞尿をすべて排泄して

一番脂肪がのっている時期だからだそうです。

冬眠前に体内の食べ物を空にすることで、

これは体温を下げて、栄養をとらなくてもいいように仮死状態になる、

冬眠するための智恵。

ちなみに夏から秋のクマは、野生特有の匂いが強く脂肪も少なく不味いとされる。

熊の肉が臭いと思われている原因は、

・季節によって主に食べる餌が違い野生特有の匂いが強いということ

・解体の仕方で、血抜き、胆嚢を傷つないようするなどの技術がないと、臭みが出て熊肉がまずくなる

大長谷地区では、年６頭ほどの熊が生まれているそうです。

猟師たちは、年６頭ほどを命を頂いている

自然と共存する