餅つき
１升＝約１．５㎏を目安にもち米用意し、前日の晩にもち米を研いでたっぷりの水につけておく。
杵（きね）
臼（うす）
蒸し始める１時間前にセイロやざるに揚げて水分を切る。
蒸し器で、強火で５０分程度蒸します。
食べて芯がないくらいの柔らかさになったら蒸しあがり。
杵でもち米をつぶしこねる。
体重を掛けて米粒がだいたいつぶれればOK。
この作業がもちつきの半分くらい。
途中で杵に付いたもちを取る。
返し手はぬるま湯で手を湿しながら、もちを折り畳むように中心に集める。
一回つく度に一回返すのが理想。
何回かついてつく手を止めてから返してもよい。
途中に餅全体を持ち上げひっくり返えす（１～２回）。
粒がなくなってなめらかになったら出来上がり。
もち取り粉をたっぷりふるったのし板。
のしもちは粉を振って手で延ばして冷めて堅くなったらOK。
今は、餅とり粉をつけずに、ビニールで伸ばすとカビが生えにくく長期保存が可能。
★後片付け★
臼と杵はつき終わったら、すぐにお湯とたわしで３回程洗う。
臼は横にして２~３日ほど陰干ししてから片づける。
大長谷山里だよりは、地区を愛する人々の協力を得て作成されています。
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