【山菜】行者ニンニクの見つけ方/食べ方! 滋養がついて元気になれるよ♡

【山菜】行者ニンニクの見つけ方/食べ方! 滋養がついて元気になれるよ♡

早春に採れる山菜 : 行者ニンニク

大長谷では、天然の行者ニンニクを山から採取して、畑で栽培しています。富山の名産・特産・新鮮野菜が購入出来る地場もん屋総本店(富山市総曲輪)においても出荷されています。
大長谷の行者ニンニクは、歯ごたえがよく、行者ニンニク独特のニンニク臭が心地よい味になっていて、リピーターが多く人気のある山菜の一つです。

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青々育った行者ニンニク

【特徴】

強烈なニンニク臭。カラッとした辛味。

昔、修験道の行者が滋養強壮に食べたという言い伝えからこの名前がつきました。

ユリ科の多年草。”アイヌねぎ”とも言います。

種からだと最初の1~2年は葉っぱだけで茎の部分(ネギのように)ができません。

食べ応えがあるように育つまでに5年かかるといわれ、乱獲されるとなかなか自然に回復しないので”幻の”山菜となりつつあります。

【マナー】

1つのカブから、全てを摘み取るのではなく、2~3本は残す。

(※全てを摘み取ると、翌年伸びてこなくなります)

カッターナイフで摘み取ると便利。

根こそぎ採ったら駄目ですよ

【場所】

山村・里山 大長谷では、見つけにくい山菜。

山奥深くの沢沿いにある。(危険なので、地元の方が摘み取ったものや栽培しているものを購入したほうが良いでしょう)

【時期】

新芽は、5月上旬

10㎝~15㎝程度伸びたものは、5月中旬から下旬までの比較的に短い期間です

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行者ニンニク栽培名人 宮田さん

地場もん屋で販売しています

【食】

生のままで

  • そのまま、みそをつけて食べたり、マヨネーズやドレッシングでサラダ風にアレンジしてください。細かく刻んで薬味としても使えます。

あえものに

  • ゆでると甘味が出てきます。軽くゆでて水にさらしてください。味付けは酢みそか酢じょう油でいただきます。

炒め物に

  • にんにくの茎のように、中華風の炒め物の具としてお使いください。

【大長谷】

大長谷ふるさとセンターでは、炒め物、山菜イタリアンパスタで調理されています。

ながたん農援隊では、村上さん宅畑において、行者ニンニクの摘み取りお手伝いを行っています。

富山県富山市八尾町のノスタルジックな大長谷地区から

大長谷・山里だよりは、地区を愛する人々の協力を得て作成されています。

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