Category Archives: 09_山菜図鑑

山菜図鑑/コゴミ(クサソテツ)/男の簡単3分クッキング

コ ゴ ミ

130407_コゴミ5

摘み取り前のコゴミ

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コゴミの発芽前

球根を掘ってはいけませんよ~

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コゴミの芽が少し見えています

【摘み取り方】

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1株に5~10本ほどのコゴミが出ています

2~3本は、コゴミを残しておきましょう

カッターナイフで全て切り取るのは、マナー違反

せっかく出たコゴミの茎が光合成できなくなるよ

130407_コゴミ7

山菜図鑑/ヨシナの実 ムカゴに似た秋のぬめりのある山菜

ウワバミソウの実

大長谷では、ウワバミソウのことを「ヨシナ」と呼ばれている

秋になると

ヨシナ(ウワバミソウ)の実を食べます

ヨシナの実は、ムカゴ(山芋の実)よりも小さく

ねばりがあってとっても美味

手間暇がかかるため、

1度に採れる量はほんのわずかです

大長谷ふるさとセンターで

事前予約戴くと戴けます

130908_ヨシナの実1

ウワバミソウ 別名 ヨシナ(みず)

イラクサ科 ウワバミソウ属

130908_ヨシナの実2

ヨシナの実 拡大

130908_ヨシナの実3

ヨシナの実の部分だけを摘み取ります

根っこから実の付いていない葉っぱの部分は、そのまま残しています

【問い合わせ先】

限界集落の一見営業しているか解らない

畳で本格イタリアンや里山料理が食べられるレストラン

大長谷ふるさとセンター

住所:富山県富山市八尾町庵谷10番地

電話:076-458-1415

※木曜定休日除く10時から17時

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限界集落大長谷

世間にアピールする予算がありません

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山菜図鑑/オオバギボウシ(ウルイ)甘くてぬめりのある山菜

オオバギボウシ(別名:ウルイ)

130615_オオバギボウシ1

オオバギボウシ(ウルイ)

オオバギボウシはユリ科の多年草で、山地の草原や明るい林に自生している。

若葉が丸まって立つように生え、葉の色がうり類の皮に似ているので、瓜菜(うりな)が転化したと言われている。

別名としてウリッパ、アマナ、ギンボ、山かんぴょうなどがある。

130615_オオバギボウシ2コバイケソウ

オオバギボウシと間違えてはいけない毒草

オオバギボウシとコバイケイソウの芽生えの見分け方

  1. オオバギボウシの芽では、葉は巻いていますが、コバイケイソウの芽では、葉は折りたたまれています。
  2. オオバギボウシには苦味はありませんが、コバイケイソウは苦く、不快な味があります。
  3. オオバギボウシの葉には、長い葉柄がありますが、コバイケイソウの葉には葉柄がありません。

【料理】

130615_オオバギボウシ3

小谷さんのながたんパスタ

ながたんパスタレシピ

(4人分) ◯パスタ300~400g ◯ベーコンブロック(厚く切った方が食べ応えあり) ◯玉ねぎ中1玉(スライス) ◯生クリーム400cc ◯コンソメ(顆粒)味見しながら投入 ◯オリーブオイル大さじ2 ◯卵3個(川波さん) ◯ギボシ(大長谷産) ◯パスタの湯で汁・・適量 ◯粗挽き黒コショウ、またはバジル・・・適宜 下準備 ギボシを茹でて2センチ程にカット(冷凍保存の物も可) 卵を混ぜ合わせておく 作り方 ①パスタを硬めに塩を入れた湯でゆでる。(硬めがポイント) ②オリーブオイルをフライパンに入れ、ベーコン玉ねぎを炒める ③玉ねぎがしんなりしたら生クリーム、コンソメ、ギボシを加えてよく混ぜる ④茹で上がったパスタを、ザルにあげないで直接フライパンに移す。 ⑤パスタと③が混ざったら火を止め、卵を加えて手早くまぜ、パスタの茹で汁、牛乳、塩で味の濃さとスープの硬さを微調整。 ⑥皿によそい、黒コショウ、または、バシルをかけて出来上がり。 ポイント 卵を入れたら早くかき混ぜるのがポイントです。

撮影・料理;小谷

【問い合わせ先】 NPO法人大長谷村づくり協議会 住所:富山県富山市八尾町庵谷10番地  大長谷ふるさとセンター内 電話:076-458-1415 ※木曜定休日除く10時から17時 ブログを読んでいただいた あなたにお願い 下記 にほんブログ村 タグ に 1日1回のクリックで 賛同につながります 是非ぽちっとクリックお願いします<m(__)m> にほんブログ村 地域生活(街) 中部ブログ 富山県情報へ にほんブログ村 にほんブログ村 ライフスタイルブログ 田舎暮らしへ にほんブログ村 にほんブログ村 環境ブログ 里地里山へ にほんブログ村